趣味はインド料理

畑のコリアンダーも収穫時期です。
今はスパゲッティーに乗せたり、何にでも入れて食べてます。
いくら食べても食べきれないくらいあります。

やっぱり香りが大好きです。
体を浄化する、何らかの作用がある様な気がします。  

またまた、ケーララ出身の友人から料理を頂きました。
これはマラバール・パティリと云われる北ケーララ地方のチャパティーで、
お米の粉で作る、ライス・チャパティと云われているものだそうです。
普通のチャパティーは、小麦粉の全粒粉（玄米）で作るけど、南インドは
お米が主食で米粉で作る料理が割合を占めています。
特にケーララ州ではその割合も多いようです。



日本のお米の上新粉で作ったそうなのですが、まるでインド米の様な香りで、
ほのかにココナッツの香りもして、上品な味わいのパンでした。



レンズ豆（マスール・ダル）のカレーとも、とても合います。
こんな味を日本で味わえるとは、何たる幸せ！！！
マジで美味しかった！

あと今日は沖縄から、穫れたての島らっきょうも頂き、最高に幸せ！
新鮮なので、野菜の甘みもあってとても美味しい。



夜は泡盛で一杯やりますか  

先日、モラージュ佐賀のインドレストラン「Raja」にいったら、
「ピンディ・スペシャル」という新しいセットがあった。
「ピンディ」って何かと尋ねたら、オーナーの故郷なのだそうだ。
故郷では豆料理が多くて、とても食べられているらしい。
ダル（豆）は健康にもいいし、もっとダルの料理を広めたい、
との思いを込めて考えたセットだと言っていた。

ダルのカレーは何にでも合うのだけど、このセットはチーズナンが付いてくる。
あと他にも野菜類等もあって、食べた後も爽快な感じだった。

パキスタンは行った事無いけど、インドやネパールでは豆料理をたくさん食べた。
体調が悪いとき等は、薄いダルのスープを飲んで元気を出していた。
豆は生命力の固まりだと言うけど、顕著な効能はと言うと、
整腸作用があって、便通が良くなる事かな？
冷え性にもいいかも？

ただ食べ過ぎると、ガスがたまり易く、
そんな時は岩塩の硫黄成分が良いと聞いたことがある。  

「あんまー」のポロタ（パラッタ）が美味しかったので、
自分で作ってみたくていろいろと検索をしていて見つけた動画です。

このパンは南インドのもので、原料は小麦粉で、皮が何層にもなっていて食感も良くて大好きです。
作るのは少々技術がいって難しそうですね！


タミルナドゥー街ののParotha


ケーララの街のparotha (burotha)




*こちらの作り方はとても解り易くて参考になりそうです。
素人でも作れそうな感じがします。
http://www.youtube.com/watch?v=XyKvpUvl4uY


スペルもいろいろあったので混乱しました。
これが同じものなのかは分かりませんが、たぶん同じでしょう?！
paratha＊（これが一番多く使われています）
parotha
parotta
porotta
burotha（ケーララでの名称でしょうか？）
日本語でもパロッタ、パラッタ、ポロタ、パラタ…いろいろ訳されているようです。

たぶん！？北インドのロマリロティー、スリランカやインドネシア、マレーシアなんかのロティーとは親戚、兄弟ではないかと思います。  

ここ最近は佐賀も朝夜はだいぶ涼しくなってきましたが、
日中は日差しが強いので、毎年恒例のカードチリ作りを始めました。

肉厚で長めの唐辛子に包丁で筋を入れ、ひとばん塩＋ヨーグルトに浸けます。
それをザルに上げ、外で乾燥するまで天日に干します。
出来たら油で揚げます。

香ばしいピリ辛のカードチリの出来上がり！
南インドで定食屋にいつも横に置いてある。
箸休めや、アクセント的存在？
ビールにもとても合います。

カード（ヨーグルト）チリ（唐辛子）ですね。

昨日、今日は日差しが強く、干すにはぴったり！
毎年日照が悪い時に重なり、失敗の繰り返しでしたが、
今年はなんとかなりそう。  

インドの豆のせんべいパパド。
ヒヨコ豆の粉で作られています。
よくインドレストランでも出てくるので、ご存じの方も多いと思います。
火に炙ったり、油で揚げたりするだけでパパッと食べられます。
ちょっとピリ辛なのもあって、これがビールに合うんです！
砕いてご飯にかけたりしても美味しいですね。


前から気になっていたのがパッケージの坊や。
いろんなバージョンがあるのに気がつきました。
たとえばこの子は写実的でハンサムですね。





こちらはいささかシュールな目線の坊や。
どちらも白い歯が印象的です。





ちょっと強面のピンクのウサギとお疲れ気味の坊や。
目線は下を向き虚ろで、白い歯はどうも生彩がない。
どうした、坊や！





何気に見ていて、今まで気がつかなかったのですが、この頭のデカさからすると、
ターバンを巻いているのでは？と思えてきました。
他にもいろんなバージョンを見てみたいので、どなたか違うものをお持ちの方はお知らせ下さい。

たぶん会社のHP
http://www.lijjat.com/

残暑を冷えたビールとパパドで乗り越えましょう〜！  

昨日は食傷気味だったので、キュウリのライタをご飯にかけて食べた。
ヨーグルトを飯にぶっかけて食べる、大概の日本人にはあり得ない事？

でしょうね(笑)
インドの周辺諸国やヨーロッパにかけては、それは全然アリみたいですよ！
なんで日本ではダメなのかと言うと、ヨーグルト＝甘いスイーツというのが定着しているせいでしょう。
推測ですが、企業のコマーシャルの影響だと思います。
日本のCMはこういう刷り込みの様な技術が発達し過ぎて、ちょっと問題もあると思います。




インドではヨーグルトの料理や飲み物は、日本の様に砂糖を入れるだけではありません。
塩味だったり、いろんなバリエーションがあって、とても発展しています。
昨日作ったライタ（ヨーグルトサラダ）は塩味で、少しのスパイスを入れてます。
そのままご飯にかけたり、カレー状の料理と混ぜ合わせたりしたら、もう癖になるくらい美味しい！
これが無いと物足りなくなってしまいます。
しかも健康的です。

インドレストランをやっている友人が言ってましたが、以前塩味のライタを出していたら、
ほとんどの日本人が残したそうです。
それで悩んだ末、砂糖を入れたら食べる様になったと言ってました。

インドでは飲み物のラッシーも塩味のがあって、それはとても味わい深くて美味しいです。
日本でもそれが飲みたい！

  

Big Dosa!!!でーーーかーーーーー！




おそらく街の路上のダバ（食堂）のドーサマン
慣れた手つきですね！広島お好み焼きと勝負させたい。

  

南インド名物の、米と豆粉で作るクレープ状のスナックです。

自分がインドで食べた初めての食べ物です。
なので、今でも愛着があります。
当時は南インド料理とは知らずに食べてました。
日本に帰ってから、かなり捜せど見つける事が出来ませんでした。
北インドの店ばかり回っていたからですね〜

今では東京や大阪、神戸でも味わえるようになりました。
九州でも天神イムズのサガールで一時期食べれましたが、最近はどうか？



ダバ・インディア＠八重洲のプレーンドーサ（小）



デリーダルバール＠西葛西のマサラドーサ
中にポテトのマサラが入っているのが、マサラドーサですね。



作っている所を見るのも面白いです。
まるで広島お好み焼き！
東京ではダバ・インディアとかで観られます。

南インドでは1メートルを超えるドーサもある様ですよ！！！

http://www2.mac.co.jp/users/ina/eat/india2004-2005/2004-12-30Woodland.html