趣味はインド料理

久しぶりにMさんと料理を作ろうということになり、ウプマを作った。

Mさんが食べたいのは、バンガロールスタイルのウプマで、ジャガイモがはいったもの。
以前バンガロールの知人に作ってもらったものが美味しくて、それに近いレシピを捜してきてくれました。
私も初めて食べるのでワクワクしたが、ジャガイモ入りもなかなかナイスでした！
注意点はジャガイモの食感を残す事。崩れたらスジと同じ食感になってしまう。
あとスジを溶かす時に、低い温度で溶かし、ダマにならないにする。



＜RECIPE＞2〜3人用
スジ（セモリナ粉）　　　1カップ
カシューナッツ 　 　　　 5グラム
ショウガみじん切り　　　1センチ 程
タマネギ　　　　　　　　中1ヶ
グリーンチリかシシトウ　2〜4ヶ
ジャガイモのみじん切り　1ヶ（大きめに切る）
にんじんのみじん切り 　　好みで
グリンピース　　　　　　1/4カップ

塩　　　　　　　　　　　小さじ1
ターメリックパウダー　　小さじ1/2
チリパウダー 　　　 　　　好みの量
コリアンダーの葉のみじん切り
レモン汁

（テンパリング）
ギー　　　　　　　　　　大さじ2
マスタードシード 　　　 小さじ1
ウラドダル 　　　　　　　　 小さじ1
チャナダル（挽き割り）　　　小さじ1
カレーリーフ　　　　　　4〜5枚

＜調理＞
フライパンに大さじ2杯のギーでを熱し、中火で5分くらい（良い香りが出るくらい）スジを煎る。
たえず混ぜて焦がさないよう。できたらボールに移して置きます。

テンパリング＞フライパンに大さじ2の油を入れ、やや弱火でマスタードシードを弾かす。
チャナダル、ウラドダル、カレーリーフを入れ油に香りを移す。

チャナダルが少し赤くなる頃に、野菜を入れ2〜3分炒める。
ターメリック、チリ、塩投入。
ジャガイモが崩れないようにするのがコツ。

水3カップを入れ、ぬるい時にスジをゆっくり入れ混ぜる。

仕上げにカシューナッツ、レモン汁、コリアンダーのみじん切りを添える。